Crédit photo: Trinidad and Tobago Fine Cocoa Company
" Il y a tellement de choses derrière un bon chocolat : la génétique, le sens du lieu, le terroir, la tradition, la culture et l'histoire."
Dr. Darin A. Sukha, Cocoa Research Centre, University of the West Indies
Au-delà de "Bean to Bar"
La collaboration entre chercheurs universitaires, coopératives d'agriculteurs, agences gouvernementales et le secteur privé local révolutionne l'industrie du cacao. En effet, à partir du cacao, elle crée des produits locaux à valeur ajoutée, ce qui augmente les revenus nationaux et assure la durabilité future de la récolte.
La Chocolaterie Trinidad Cacao s'approvisionne en blocs entiers de chocolat à partir d'une petite usine située à Centeno, Trinidad. Le résultat? Davantage de profits restent entre les mains des Trinidadiens qui travaillent le cacao.
Via chaque somptueuse bouchée de chocolat que vous prendrez, vous contribuerez à ce qu'une part plus équitable des revenus soit attribuée à ces producteurs de Trinité-et-Tobago qui prennent soin du noble cacaoyer.
Suivez nous sur Instagram
Aboonez-vous et Épargnez
Notre Révolution
Dans l'économie cacaoyère mondiale, il subsiste un déséquilibre entre les pays du Nord et les pays du Sud, ces derniers étant ceux qui produisent le cacao. Cette situation menace la durabilité du cacao et crée des conditions de travail propices à l'injustice. Des personnes créatives et passionnées de Trinité-et-Tobago cherchent à changer cela.
Crédit photo : Tobago Cocoa Estate
Cultiver
Le cacao est cultivé par de petits domaines et des coopératives d'agriculteurs à Trinité-et-Tobago. Chaque région enrichit le cacao de saveurs distinctes, influencées par son terroir (climat, sol et paysage environnant uniques). Des normes de travail strictes sont en vigueur à Trinidad, en plus de d'une scolarisation nationale obligatoire pour tous les enfants et l'interdiction du travail infantile.
Crédit photo : Oritnola Estate
Préparer
La torréfaction, le broyage et le raffinage sont effectués aux îles. Quand il y a moins de transport et quand du cacao brut est stocké, le chocolat est de meilleure qualité et plus de profits peuvent rester à l'intérieur du pays. Par la suite, de la couverture (chocolat de haute qualité riche en beurre de cacao) et de la pâte de cacao pure à 100% sont importées à Montréal, au Canada.
Photo Credit: Lopinot Village Tourism Association